До питання створення таблиць хімічного складу молока і молочних продуктів вітчизняного виробництва [] / М.П. Гуліч, Н.Л. Ємченко, Т.В. Верченко та ін. // Довкілля та здоров'я. - 2012. - N1. - С. 65-69 Рубрики: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ--FOOD МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ--DAIRY PRODUCTS ПИЩЕВАЯ САНИТАРИЯ--FOOD INSPECTION ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ--FOOD INDUSTRY Анотація: Мета цієї роботи полягала у проведенні досліджень мікронутрієнтного складу молока і молокопродуктів вітчизняного виробництва різних торгових марок, вироблених в різних регіонах України. Зважаючи на особливу роль у життєдіяльності людини мікронутрієнтів та їхню значно більшу мінливість у харчових продуктах, порівняно з макронутрієнтами (білком, жиром, вуглеводами), досліджували вміст у молоці і молокопродуктах ессенціальних мікроелементів (Ca, Mg, P, K, Na), мікроелементів (Fe, Cu, Zn) та найбільш характерних для цих продуктів вітамінів A і C. Отримані нами результати складу мікронутрієнтів були систематизовані за конкретними продуктами (отриманому за різними технологіями молоку, кефіру, біо-кефіру, сметаною) у порядку зниження їхньої жирності. Розробку таблиць почали з розділу "молоко та молокопродукти", так як молоко - один зі стратегічних продуктів у харчуванні населення України. Проведені дослідження лягли в основу створення таблиць хімічного складу українських харчових продуктів. Целью данной работы было проведение исследований микронутриентного состава молока и молокопродуктов отечественного производства разных торговых марок, произведенных в разных регионах Украины. В связи с особым значением в жизнедеятельности человека микронутриентов и их значительно большую изменчивость в пищевых продуктах по сравнению с макронутриентами (белком, жиром, углеводами) исследовали содержание в молоке и молокопродуктах эссенциальных макроэлементов (Ca, Mg, P, K, Na), микроэлементов (Fe, Cu, Zn) и наиболее характерных для этих продуктов витаминов A и C. Полученные нами результаты содержания микронутриентов были систематизированы по конкретным продуктам (полученному по различным технологиям молоку, кефиру, био-кефиру, сметане) в порядке уменьшения их жирности. Разработку таблиц начали с раздела "молоко и молокопродукты", так как молоко - один из стратегических продуктов в питании населения Украины. Проведенные исследования положены в основу создания таблиц химического состава украинских пищевых продуктов. Дод.точки доступу: Гуліч, М.П.; Ємченко, Н.Л.; Верченко, Т.В.; Ятченко, О.О.; Ольшевська, О.Д.; Єрмоленко, В.П.; Моісеєнко, І.Є. Экз-ры: |