Авдіюк, К. В.     Мікробні ?-амілази: фізико-хімічні властивості, субстратна специфічність та доменна структура [] / К. В. Авдіюк, Л. Д. Варбанець // Укр. біохім. журн. - 2013. - Т. 85, N 4. - С. 5-19 Рубрики: АЛЬФА-АМИЛАЗЫ--ALPHA-AMYLASES Аннотация: В огляді наведено сучасні дані літератури та результати власних досліджень щодо продуцентів, фізико-хімічних властивостей та субстратної специфічності ?-амілаз, які продукуються мікроорганізмами різних таксономічних груп: бактеріями, грибами та дріжджами. Cинтез більшості ?-амілаз є індукованим процесом, який стимулюється у присутності крохмалю або продуктів його гідролізу. Оптимізацією умов культивування штамів-продуцентів можна досягти підвищення рівня активності ензимів. ?-Амілази, виділені з різних джерел, відрізняються за своїми фізико-хімічними властивостями, зокрема молекулярною масою, рН- та термооптимумом, інгібіторами і активаторами. Вони здатні гідролізувати ?-1,4- та в деяких випадках ?-1,6-зв’язані залишки глюкози в розчинному крохмалі, амілозі, амілопектині, глікогені, мальтодекстринах, ?- і ?-циклодекстринах та інших вуглеводних субстратах. ?-Амілази належать до GH-13 родини глікозил-гідролаз, характерною особливістю яких є наявність каталітичного домену A у вигляді (?/?)8-циліндра. Крім домену А, у структурі ?-амілаз присутні ще два домени: В і С, які розташовані приблизно з протилежних боків (?/?)8-циліндра. Переважна більшість відомих ?-амілаз містять у своєму складі Ca2+, який знаходиться на поверхні між доменами А і В та відіграє важливу роль у стабільності та активності ензиму. Доп.точки доступа: Варбанець, Л. Д. Экз-ры: