Litvak, Yu. V.     Evaluation of morphological changes of the pancreas in the conditions of experimental [] = Оцінка морфологічних змін підшлункової залози в умовах експериментальної дії глутамату натрію / Yu. V. Litvak // Вісник морфології. - 2023. - Т. 29, № 2. - P12-17. - Bibliogr. at the end of the art. MeSH-головна: ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА -- PANCREAS (анатомия и гистология) НАТРИЯ ГЛУТАМАТ -- SODIUM GLUTAMATE (анализ, вредные воздействия) Анотація: Sodium glutamate, also known as monosodium glutamate (MSG), is frequently used as a flavor enhancer in the food industry. Excessive consumption of sodium glutamate can be harmful to human health. The aim of this study was to investigate the morphological features of the exocrine part of the pancreatic gland under experimental conditions with prolonged exposure to sodium glutamate in the diet. In the experimental study on rats after modeling the action of monosodium glutamate (sodium glutamate) at a dose of 70 mg/kg body weight, the exocrine part of the pancreatic gland was examined using light and electron microscopy after 2, 3, and 5-7 weeks. The experimental study was conducted on white male laboratory rats of reproductive age with an average weight of 168.0±5.0 g. The animals were randomized into two groups: group 1 (n=6) included intact rats and group 2 (n=15) consisted of animals receiving sodium glutamate in their diet. Histological specimens were stained with hematoxylin, eosin, and azan, and electron microscopy samples were stained using the Reynolds method. The results were statistically analyzed using ANOVA analysis with Statistics 20.0.0.2 software. At the early stage of the experiment, changes were observed in the acini with the formation of small clusters comprising 2-3 acinar cells exhibiting increased accumulation of zymogen, which is an early important sign of pancreatitis. Swelling and replacement of the pancreatic gland with connective and adipose tissue progressed over the study period and were accompanied by structural alterations in the pancreatic gland. Round-cell infiltrates appeared in the areas where ducts and vascular bundles were located starting from the 5th week of observation, indicating the development of an inflammatory process. Histopathological changes at the 6th and 7th weeks following prolonged administration of sodium glutamate were similar to the pattern of pancreatitis in humans. Atrophy, degenerative changes, and inflammation were observed in the exocrine part of the pancreatic gland after 6-7 weeks of prolonged oral sodium glutamate intake. Thus, prolonged inclusion of sodium glutamate at a dose of 70 mg/kg body weight in the diet leads to irreversible destructive, degenerative, and inflammatory changes in the pancreatic gland В якості підсилювачу смаку в харчовій промисловості часто використовують натрієву сіль глутамінової кислоти або глутамат натрію. Надмірне споживання глутамату натрію може завдати шкоди здоров’ю людини. Мета роботи: встановити морфологічні особливості екзокринної частини підшлункової залози в умовах експерименту при тривалому введенні в раціон глутамату натрію. В експериментальному дослідженні на щурах після моделювання дії мононатрієвої солі глутамінової кислоти (глутамату натрію) 70 мг/кг маси тіла досліджували екзокринну частину підшлункової залози через 2, 3, 5-7 тижнів методами світлової та електронної мікроскопії. Експериментальне дослідження проводили на білих лабораторних щурах-самцях репродуктивного віку із середньою масою 168,0±5,0 г. Тварини були рандомізовані на дві групи: група 1 (n=6) включала інтактних щурів; до групи 2 (n=15) увійшли тварини, які отримували глутамат натрію у раціон. Отримані гістологічні препарати зафарбовували гематоксиліном, еозином та азаном, електронно-мікроскопічні – за Рейнольдсом. Результати оброблені статистично програмою Statistics 20.0.0.2 з використанням аналізу ANOVA. На ранній стадії розвитку експерименту були виявлені зміни в ацинусах з утворенням малих форм з 2-3 ацинарними клітинами з підвищеним в них накопиченням зимогену, котрий є ранньою важливою ознакою панкреатиту. Набряк, заміщення підшлункової залози сполучною і жирової тканинами прогресує з термінами дослідження і супроводжується порушенням будови підшлункової залози. Ми спостерігали появу круглоклітинних інфільтратів в ділянках розташування проток і судинних пучків, починаючи з 5-го тижня спостереження, що відображає розвиток запального процесу. Гістопатологічні зміни на 6-7-му тижні після тривалого введення глутамату натрію аналогічні картині панкреатиту у людини. Через 6-7 тижнів після тривалого введення глутамату натрію per os в екзокринній частині підшлункової залози спостерігалися атрофічні, дегенеративні та запальні зміни. Таким чином, тривалий прийом у раціон глутамату натрію у дозі 70 мг/кг маси тіла призводить до незворотніх деструктивних, дегенеративних та запальних змін підшлункової залози Экз-ры: