Форма документа : Стаття із журналу Шифр видання : Автор(и) : Мустафіна Г. М., Старченко І. І., Кока В. М., Лукачіна Є. І., Черняк В. В. Назва : Сучасні уявлення про вплив окремих харчових добавок на організм людини Місце публікування : Актуал. пробл. сучасн. мед. : Вісн. Укр. мед. стомат. акад. - Полтава, 2021. - Т. 21, № 1. - С. 194-198 (Шифр АУ20/2021/21/1) Примітки : Бібліогр. в кінці ст. MeSH-головна: ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- FOOD ADDITIVES НАТРИЯ ГЛУТАМАТ -- SODIUM GLUTAMATE НАТРИЯ НИТРИТ -- SODIUM NITRITE ПЕЧЕНЬ -- LIVER Анотація: В роботі на підставі аналізу сучасних наукових джерел викладені дані щодо впливу харчових добавок на організм людини. Розкрито значення самого терміну "харчові добавки", приділено увагу історії створення та застосування харчових добавок, описані відмінності натуральних та синтетичних харчових добавок. Згідно даних літератури, більшість харчових добавок, які застосовуються в сучасній кулінарії можна вважати цілком безпечними. Нешкідливість харчових добавок визначається на основі широких порівняльних досліджень, і використання харчових добавок заборонено, якщо вони не пройшли перевірку і не отримали схвалення відповідних органів. Натомість, у міру розвитку аналітичних методів, появи нових експериментальних даних, питання можливості негативного впливу тієї чи іншої добавки на окремі органи та системи людини може переглядатися. Зокрема, окремі харчові добавки, які раніше вважалися нешкідливими, наприклад Е 240, Е 121 в теперішній час визнані занадто небезпечними і заборонені до використання. Доведено, що харчові добавки, нешкідливі для однієї людини, можуть мати негативний вплив на організм іншої. Тому рекомендується по можливості обмежити вживання харчових добавок дітям, літнім людям та особам, схильним до алергічних реакцій. В статті детально описані результати експериментальних досліджень щодо негативного впливу конкретних добавок, зокрема понсо 4R, нітриту натрію та глутамату натрію на окремі внутрішні органи. Акцентується увага на групі харчових добавок - сполук азоту, внаслідок біотрансформації яких в організмі утворюються нітрити. Надлишок останніх, в свою чергу, на думку окремих дослідників, можуть провокувати розвиток злоякісних новоутворень в різних органах, в першу чергу у термінальних відділах товстої кишки. Таким чином, впливу різних комбінацій харчових добавок на морфо-функціональний стан внутрішніх органів, в першу чергу травної системи потребує подальшого детального дослідження. Дод.точки доступу: Мустафіна, Г. М.; Старченко, І. І.; Кока, В. М.; Лукачіна, Є. І.; Черняк, В. В.