Башта, А. О. Перспективи використання інуліновмісної сировини в профілактиці хронічних неінфекційних захворювань [] / А. О. Башта, Н. П. Івчук> // Проблемы старения и долголетия. - 2016. - Том 25, N 2. - С. 222-229 MeSH-главная: СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ БОЛЕЗНИ -- CARDIOVASCULAR DISEASES (профилактика и контроль) ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЕ БОЛЕЗНИ -- GASTROINTESTINAL DISEASES (профилактика и контроль) ДИАБЕТ САХАРНЫЙ -- DIABETES MELLITUS (профилактика и контроль) ПИТАТЕЛЬНУЮ ЦЕННОСТЬ ПОВЫШАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА -- DIETARY SUPPLEMENTS (использование) ПИЩА ОБОГАЩЕННАЯ -- FOOD, FORTIFIED (использование) РАСТЕНИЙ СТРОЕНИЕ -- PLANT STRUCTURES КОЗЕЛЕЦ -- SCORZONERA (химия) МИНЕРАЛЫ -- MINERALS (анализ) ПОЛИСАХАРИДЫ -- POLYSACCHARIDES (анализ) ПЕКТИНЫ -- PECTINS (анализ) ИНУЛИН -- INULIN (анализ) ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ -- FOOD TECHNOLOGY (методы) Кл.слова (ненормированные): ЯКОН (химия) -- СКОРЦИОНЕРА (химия) Аннотация: Аналізували склад полісахаридів рослинної сировини (скорцонера і якон) та збагачення ними харчових продуктів. Визначено вміст полісахаридів у коренеплодах якону та кореневищах скорцонери, пюре та порошках з них за відомими методиками. Вміст пектинових речовин визначали ваговим методом, вміст інуліну — методом Бертрана. Визначення масової частки клітковини основане на розкладанні всіх інших органічних речовин концентрованою азотною кислотою в суміші з оцтовою і трихлороцтовою кислотами. Як в пюре, так і порошках досліджуваної сировини зберігається загальна тенденція до високого вмісту інуліну якону (41,5-42,3 %) на суху речовину (СР) та скорцонери (37-38,2 % на СР), клітковини (2,8-3,4% на СР якону) та 3,1-3,7% на СР скорцонери. Це доводить доцільність застосування продуктів перероблення якону і скорцонери як функціональних збагачувачів у технології отримання харчових продуктів оздоровчого та лікувально-профілактичного призначення. Доп.точки доступа: Івчук, Н.П. Экз-ры: |