Корзун, В. Н.     Харчові раціони геродієтичного призначення з використанням дієтичних добавок рослинного походження [] / В. Н. Корзун, К. В. Свідло // Проблемы старения и долголетия. - 2016. - Том 25, N 2. - С. 235-252 MeSH-главная: СТАРЕНИЕ -- AGING (физиология) ПИЩЕВОЙ СТАТУС -- NUTRITIONAL STATUS (физиология) ПОЖИЛЫХ ПИТАНИЯ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ФЕНОМЕНЫ -- ELDER NUTRITIONAL PHYSIOLOGICAL PHENOMENA (физиология) ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ -- FUNCTIONAL FOOD (анализ) ПИТАТЕЛЬНУЮ ЦЕННОСТЬ ПОВЫШАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА -- DIETARY SUPPLEMENTS (использование) ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- FOOD ADDITIVES (анализ, химия) ПИЩА ОБОГАЩЕННАЯ -- FOOD, FORTIFIED (использование) КУЛИНАРИЯ -- COOKING ПОЖИЛЫЕ -- AGED Аннотация: Визначали шляхи оптимізації харчового раціону людей старшого віку та вплив зміни нутрієнтного статусу на їх функціональні системи. Для конструювання харчових раціонів геродієтичного призначення систематизували принципи геродієтичного харчування та обрали композиції дієтичних добавок рослинного походження для забезпечення профілактичного впливу розроблених раціонів. На підставі визначення молекулярної рухливості шляхом досліджень ЯМР-спектроскопії обрали раціональне співвідношення дієтичних добавок для кожної їх композиції. Розрахували хімічний склад композицій дієтичних добавок рослинного походження, дослідили водопоглинальну властивість і жирозв’язувальну здатність цих композицій, що доводять можливість використання цих композицій у кулінарній продукції геродієтичного призначення й дають можливість спрогнозувати їх вплив під час формування структури та якості кулінарної продукції. Розробили та апробували харчовий раціон з використанням кулінарної продукції геродієтичного призначення, проаналізували та охарактеризували його енергетичну та нутрієнтну складові. Доп.точки доступа: Свідло, К.В. Экз-ры: